惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。斗指甲，太阳到达黄经345°，于公历3月5-6日交节。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。农耕生产与大自然的节律息息相关，惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，它是古代农耕文化对于自然节令的反映。

       惊蛰，为干支历卯月的起始；卯，仲春之月，卦在震位，万物出乎震，乃生发之象。一岁十二个月建，每个月建对应一卦，卯月（含惊蛰和春分两个节气）对应的是雷天大壮一卦；大壮卦的卦象就是天上开始打雷了，雷在天上响，非常形象。“卯”，冒也，万物冒地而出，代表着生机；所以卯月（二月）也是万物能量迸发的月份，一年春耕自此开始。

       惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。从中国各地自然物候、气候进程看，“惊蛰始雷”仅与中国南方部分地区的自然节律相吻合。

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍，关于惊蛰的意思，古籍《月令七十二候集解》解释说：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”这是古人对自然现象的理解，实际上，土里的虫蚁蛇鼠并不一定能听到雷声，之所以醒来主要还是温度变化的结果。

　　惊蛰之后，轻雷隐隐，春风送暖，到处被染上了生机萌动的绿意。桃花，棣棠花，蔷薇花，三候风信花争蕊吐艳，袅袅婷婷、明媚动人。

　　桃花是春的使者，《诗经·周南·桃夭》的桃花是“桃之夭夭，灼灼其华”的灿烂；晋代陶渊明笔下的桃林是“夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源；唐人崔护的“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”，不由得让人生出几丝遗憾、落下些许感慨。

　　相较于桃花的美丽飘零，蔷薇则要坚强得多，唐代诗人杜牧赞其“闲倚狂风夜不收”。蔷薇之美在密集而生，满枝灿烂，在院边上、墙根处、道路旁，转角处便会有偶遇蔷薇的惊喜。茂密的枝叶中，花朵清丽，如星星点点，风起帘动，“满架蔷薇一院香”。

　　适时而食，不时不食。萧放介绍，惊蛰时节，我国北方和南方部分地区有吃梨的习俗，“梨”谐音“离”，意在让虫子远离庄稼，获得丰收年景。当然，早春容易外感咳嗽，梨有润肺止咳、滋阴清热的功效。

　　惊雷春笋鲜。和着那一声春雷，笋尖破土而出，在雨水的润泽下，笋的肉质最是鲜美、细嫩、爽滑，用手掐一下根部，似乎还能掐出水来，有俗话说“食过春笋，方知春之味”。

　　萧放表示，此时冬季刚过不久，配上鲜嫩的春笋，做几道简单的家常菜，如“酱肉蒸笋”“油焖春笋”“春笋炒肉”等，绝对是冬尽与早春的“天作之合”。