微生物质量检验是我国目前衡量食品卫生生产质量的重要检验指标之一，也常常是人们判定被检出的细菌是否适合食用的科学依据之一。食品微生物指标反映了食品生产加工厂的环境以及食品生产卫生质量情况，能对加工过程中的食品被细菌侵蚀和污染的情况作出正确的质量评价，为各项卫生监督管理工作的开展提供科学依据。^[1]

       同时，食品中是否含有致病微生物是食品安全检验检测的重要内容。它贯彻了中国食品安全法“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。

       目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。^[2] 另外，霉菌及其毒素、病毒等微生物虽然从食品检验的角度考虑考虑具有重要意义，然而我国还没有制定出的具体指标。

       在肉制品，乳制品，速食品，生鲜水果和饮料等食品在售卖时，都需要提供相应的菌落总数指标。以此数据来判断该食品是否被微生物污染，并确定其是否卫生。

       大肠菌群是我国和世界大多数国家检验食品卫生和质量安全的指标之一。大肠菌群数多意味着食品污染严重。

       食品安全问题之所以出现，最大的一个因素就是因为致病细菌的存在。主要致病细菌有金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，蜡样芽孢杆菌等等。

       食品安全事关民生，对食品微生物进行检测是保障人们食用安全最有效的一项举措。日常生活中也得学会看懂这些微生物指标的意义，避免病从口入。

       [1]马力.浅谈食品微生物检验内容及检测指标[J].中国食品,2021(07):93.

       [2]季尚英.食品微生物检验指标及新技术[J].山西农经,2017(11):67.DOI:10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.11.035.