不法养殖户为提高鸡的抗病能力和缩短生长周期，保证鸡健康和成活率，通常会在饲料跟水中添加抗生素或抗病毒药物甚至给鸡喂食国家明令禁用的激素类药物，导致鸡肉中激素、抗生素类药物超标，流入市场被消费者食用后会产生不良影响。

抗生素是微生物在代谢过程中的一种对其他微生物具有杀灭或抑制作用的次级代谢产物。抗生素的发现使人类掌握了治疗感染性疾病的有力武器，抗生素在兽医和畜牧业生产中均有大量应用，临床诊断用于呼吸系统、消化系统和生殖系统感染的治疗，大部分抗生素作为兽药添加剂用于动物疾病预防、降低死亡率和促生长。但抗生素存在耐药性、过敏和稳定性等问题，对人有毒害作用，因此是各国兽药残留监控的重要内容。激素抗生素所包含的检测项目为：