蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。鸡蛋、鸭蛋等蛋类作为普通、大众的食材原料，无论是炒菜、油炸、面点都离不开鸡蛋的广泛使用。虽然蛋及其蛋制品的质量问题不多，但是也不能掉以轻心。

蛋制品检测范围（包括但不限于）：

鲜蛋包括鲜鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋等禽蛋，还有再制蛋、干蛋类和冰蛋类等

检测项目（包括但不限于）：

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等